タイ・グリーンカレー

植民地時代、欧米列強諸国から東南アジアで唯一独立を守り抜いたタイ王国では独特の食文化も他国の影響を受けることなく、脈々と受け継がれてきました。世界各国で食べられているカレーも多くは乾燥した香辛料を使い作られますが、タイでは生の香辛料やハーブを石のすり鉢で潰して使い、フレッシュな香りと味わいを生み出します。 にんにく、コリアンダー、エシャロット、唐辛子、ガピと呼ばれるシュリンプペースト、コブミカンの果皮、レモングラス、ガランガルと呼ばれるタイの生姜など、様々な香辛料とハーブをすり潰したペースト'クルーン'を炒めてココナッツミルクやナンプラー、ココナッツシュガー、野菜や肉の具材を煮込んで作るタイカレーは数々の香辛料が融合する辛くて甘い独特な味わい。現地ではジャスミンライスや素麺にかけて食されます。 グリーンカレーGreen Curry タイではカレーとは呼ばず、汁物はゲーンという名で親しまれています。'ゲーン・キャオワーン'と呼ばれ「緑の甘いゲーン」の意味。 甘いといっても甘口カレーというわけではなく、しっかり辛さもあります。世界一の辛さと称される青唐辛子プリッキーヌと生のハーブの色と香り。香辛料の複雑な味わい。まろやかで甘いココナッツミルクが辛味をぐっと引き立てる本格的なタイカレー。