世界の食文化が集まる“バザール”が生み出す、素材が輝くジェラート
素材の個性が際立つ、本物よりも、ほんものらしいジェラート
世界で見つけた素材の魅力を、最大限引き出す
私たちは世界中から厳選した素材を、ただ贅沢に使うのではなく「どうすれば一番おいしく感じられるか」を何度も検証し、配合を見直してきました。
香料を足せば、風味は簡単に出来上がる。
着色料を使えば、色は鮮やかになる。
白砂糖を入れれば、甘さは均一になる。
私たちは、それらを全部使わずに、素材の力で味を表現し、花の蜜で甘さを表現しています。
フレーバー毎に、どうしたら素材が引き立つかを考えて組み立てる。
だから均一にならず、色の濃さも、甘みの質も、香りの立ち方も全部違う、素材の個性が際立つ、本物よりも、ほんものらしいジェラートです。
素材を厳選
バイヤーが世界中の生産地へ足を運び、厳選した物語のある素材
配合を設計
糖・脂肪・安定剤のバランスを、素材ごとに最適化。
何度も試作
なめらかな口どけを追求し、試作を繰り返す
糖にもこだわり
白砂糖は使わず、花の蜜や果実の蜜で甘さをつけます。
素材を引き立てる、緻密なバランス。
味のインパクトを優先するあまり、素材をたくさん入れると、硬さやざらつきが出てしまいます。
私たちは、素材の良さを最大限に引き出すために、糖・脂肪・安定剤のバランスを細かく設計。濃厚でありながら、驚くほどなめらかな口どけを実現しました。
甘さは、白砂糖を一切使わず、椰子の花蜜糖や、アガベシロップ、デーツの果蜜で。素材の風味を邪魔せず、やさしい甘さへ。
古代小麦を使用したジェラートサンド2種が、7月中旬より新登場
ジェラートをたっぷり挟んだ、2種のサンド。ふんわりカステラ、香ばしいビスケットと濃厚ジェラートの絶妙なハーモニー。
カステラート
ふんわり香ばしいカステラのような生地で、ジェラートを挟んだ「カステラート」。 460年前、大航海時代に日本に伝播した日本人なら誰もが知っているカステラ。何百年と愛されてきた「柔らかくて香ばしい甘さ」が「カステラ」の一語で伝わります。
小麦が焼ける香り、花蜜糖のやさしい甘い香り。「カステラ」と聞いて思い浮かべるあの記憶を、そのまま一つのサンドにしました。
ビスケラート
サクッと香ばしい、古代小麦にアーモンドとスパイスを練り込んだビスケット生地で、ジェラートを挟んだ「ビスケラート」。
パンを二度焼いたビスケットは古来保存食として、兵士や船乗り、キャラバンの商人たちの“旅と航海の糧”でした。
世界の食文化を届けるFAR EAST BAZAARだからこそ、その物語も一緒に味わっていただきたいと考えています。
