世界の食文化が集まる“バザール”が生み出す、素材が輝くジェラート
素材の個性が際立つ、本物よりも、ほんものらしいジェラート
世界で見つけた素材の魅力を、最大限引き出す
私たちは世界中から厳選した素材を、ただ贅沢に使うのではなく「どうすれば一番おいしく感じられるか」を何度も検証し、配合を見直してきました。
香料を足せば、風味は簡単に出来上がる。
着色料を使えば、色は鮮やかになる。
白砂糖を入れれば、甘さは均一になる。
私たちは、それらを全部使わずに、素材の力で味を表現し、花の蜜で甘さを表現しています。
フレーバー毎に、どうしたら素材が引き立つかを考えて組み立てる。
だから均一にならず、色の濃さも、甘みの質も、香りの立ち方も全部違う、素材の個性が際立つ、本物よりも、ほんものらしいジェラートです。
素材を厳選
バイヤーが世界中の生産地へ足を運び、厳選した物語のある素材
配合を設計
糖・脂肪・安定剤のバランスを、素材ごとに最適化。
何度も試作
なめらかな口どけを追求し、試作を繰り返す
糖にもこだわり
白砂糖は使わず、花の蜜や果実の蜜で甘さをつけます。
素材を引き立てる、緻密なバランス。
味のインパクトを優先するあまり、素材をたくさん入れると、硬さやざらつきが出てしまいます。
私たちは、素材の良さを最大限に引き出すために、糖・脂肪・安定剤のバランスを細かく設計。濃厚でありながら、驚くほどなめらかな口どけを実現しました。
甘さは、白砂糖を一切使わず、椰子の花蜜糖や、アガベシロップ、デーツの果蜜で。素材の風味を邪魔せず、やさしい甘さへ。
